امروز می خوام طرز تهیه یک شیرینی رولت خامه ای بسیار خوشمزه رو برای دوستان بنویسم. البته پسوند "خام" فقط به خاطر این هست که تأکید بشه در تهیه این شیرینی از هیچ گونه حرارت غیر طبیعی استفاده نشده. در واقع مواد اولیه این شیرینی همشون قبلاً توسط حرارت خورشید کاملاً آماده و "پخته" شدند و تنها کاری که الآن ما می کنیم اینه که اونا رو به صورت فیزیکی به شیوه ای خاص با هم ترکیب می کنیم. ضمناً تمام مواد اولیه این شیرینی صد درصد گیاهی هستند و مثلاً محصولی حیوانی مثل تخم مرغ که بسیار خطرناک و مضر هست و در خیلی از شیرینی های رایج در بازار استفاده می شه در این گونه شیرینی ها ابداً استفاده ای نداره.

دستور تهیه این شرینی رو از دوست خوبم آقای داریوش جمشیدی که تبحر خاصی در درست کردن غذاهای خام گیاهی دارند، یاد گرفتم. خود آقای جمشیدی ایده اولیه تهیه این شیرینی رو از کتاب "طلای سبز" خانم حسینی گرفتند و تغییر مهمی که در درست کردن اون دادند اضافه کردن خامه به این شیرینی هست که انصافاً شیرینی رو بسیار خوشمزه تر می کنه. بقیه دوستان هم می تونند یه خورده که تجربه ی بیشتری کسب کردند بنا به سلیقه و ذائقه ی خودشون تغییراتی در مواد اولیه یا شیوه درست کردن این شیرینی بدن.

 مواد اولیه:

  • خرمای تازه (یه خورده شیره دار باشه بهتره) یک کیلو
  • گردو 10 تا 20 عدد
  • اَرده، 4 قاشق غذاخوری (سعی کنید اَرده ای تهیه کنید که با فشار سرد و بدون حرارت تولید شده باشه)
  • آرد گندم یا آرد جو (سبوس دار و ارگانیک باشه بهتره) تقریباً نیم کیلو
  • کنجد 2 قاشق غذاخوری
  • پودر نارگیل 2 بسته متوسط
  • خلال بادام یک بسته متوسط
  • بادام هندی حدوداً 100 تا 200 گرم برای تهیه ی خامه

 طرز تهیه:

ابتدا هسته ی خرماها رو بگیرید، بعد مغز نصف گردوها رو به صورت پودر نرم شده به همراه ارده به خرما اضافه کنید و به اندازه ای به این مخلوط آرد بزنید که وقتی اون رو با گوشکوب یا دست ورز می دید تقریباً حالت سفت و خمیر مانند پیدا کنه (اگه مخلوط حاصل خیلی شل بود می تونید گردو یا آرد رو بیشتر کنید و اگه خیلی سفت شده بود می تونید چند تا دیگه خرما اضافه کنید).

 

 

 

حالا خمیر حاصل رو باید رو یه سینی به شکل مستطیل پهن کنید. می تونید از وردنه برای یکنواخت کردن خمیر استفاده کنید. البته قبلش روی سینی یه خورده آرد یا پودر نارگیل بریزید تا بعد که خواستید اون رو از یه طرف جمع کنید حالت خیلی چسبناک نداشته باشه. البته من امتحان نکردم ولی حدس می زنم اگه یه خورده سینی رو با یه روغن طبیعی مثل روغن زیتون یا کنجد چرب کنید، در آخر جمع کردن خمیر آسون تر بشه، ولی خودم چون از مزه آرد جو خوشم میاد آردش رو بیشتر می کنم. همونطوری که می بینید روی خمیر هم کمی آرد جو ریختم تا بهتر صاف بشه.

 

 

 

در مرحله ی بعد خامه ی گیاهی رو اضافه می کنیم. برای تهیه ی این خامه باید بادام هندی ها رو با کمی  (تقریباً یه استکان) آب تو دستگاه مخلوط کن بریزید تا به شکل یه خامه ی یکنواخت و البته خوشمزه! در بیاد (خود همین خامه اینقدر خوشمزه است که می تونید اون رو به عنوان یه وعده ی غذایی مثلاً به عنوان وعده ی صبحانه میل کنید).

 

 

 

این خامه رو به طور یکنواخت روی خمیر مستطیل شکل بریزید. البته من چون اولین بار بود که این شیرینی  رو درست می کردم خامه رو روی تمام سطح خمیر ریختم و در موقع جمع کردن اون کمی با مشکل مواجه شدم! شما سعی کنید خامه رو تقریباً در وسط خمیر بریزد و خیلی به گوشه های اون نزدیک نشه.

 

 

 

حالا روی خامه، بقیه گردو ها (که به صورت نگینی خرد شدند)، خلال بادام، کنجد و مقداری پودر نارگیل بریزید.

 

 

این مرحله ی آخر رو باید کمی با حوصله و با دقت انجام بدید. از سمت طول باید خمیر مستطیل شکل رو کم کم لوله کرده و جمع کنید. برای راحت تر جمع شدن خمیر می تونید هم زمان از سمت طول زیر اون پودر نارگیل بریزید. در نهایت باید خمیرتون حالت استوانه ای شکل پیدا کنه.

 

 

 

حالا با یه چاقو شیرینی حاصل رو که به صورت استوانه ای شکل لوله کردید به قطر تقریباً دو تا سه سانت به طور پیوسته از طول برش بزنید (شکل زیر). البته قبل از برش زدن می تونید اون رو چند ساعت تو یخچال بزارید تا کمی خودش رو بگیره و برش زدنش آسون تر بشه.

 

 

 

در نهایت می تونید شیرینی ها رو تو یه ظرف بچینید (تصویر اول شیرینی رولتی هست که خودم درست کردم و دومی رو آقای جمشیدی برای پذیرایی دوستاشون در کلاس یوگا درست کرده بود).